Kinh nghiệm

Mách bạn cách làm bánh đúc nóng từ cơm nguội siêu dễ, nấu rất nhanh cho gia đình ăn sáng

Món này nguyên liệu dễ tìm, lại nấu rất nhanh và dễ, thích hợp nấu cho gia đình ăn sáng. Bánh đúc ăn không hết có thể cho vào tủ lạnh, khi nào ăn lấy ra cho vào vi sóng quay lại là ăn được.

Còn đây là cách làm nha

Nguyên liệu:

  • 1 chén cơm nguội
  • 100g bột năng (nửa chén cơm)
  • 650ml nước lọc
  • 500g thịt băm
  • 20g nấm mèo
  • Nước mắm
  • Tiêu
  • Hành tím
  • Ngò
  • Dầu hành

Thực hiện:

1. Cho 1 chén cơm nguội + 400ml nước vào cối xay nhuyễn

2. Cho vào ray lọc mịn

3. Phần cơm nguội xay chưa nát sót trên ray -> Cho vào cối + 100ml xay tiếp là mịn -> Ray hết phần cơm đó

4. 100g bột năng + 150ml nước vào phần cơm nguội đã ray

5. Khoáy đều và lọc qua ray thêm 1 lần nữa cho sang xịn mịn, rồi để qua 1 bên.

6. Cắt mỏng hành tím rồi phi hành giòn thì vớt hành ra, chừa lại phần dầu tí cho vô bánh đúc

7. 500g thịt + 1 muỗng cà phê hạt nêm + nấm mèo ngâm nỡ cắt nhỏ -> Trộn đều

8. Cắt nhỏ đầu hành lá cho vào chảo dầu

Phi thơm

9. Hành thơm thì cho tô thịt băm vào xào chín

10. Bột bánh đúc cho vào chảo hoặc nồi chống dính

11. Nấu với lửa vừa và khoáy liên tục -> đến khi thấy bột đặt lại thì cho 2 mcp dầu hành phi vào -> khoáy đến khi bột thiệt là đặt là xong

12. Nước mắm nấu theo tỉ lệ 2 nước – nửa đường – nửa mắm. Bạn nào ăn đậm vị thì thêm 1/2mcp muối vào

13. Múc bánh đúc + thịt lên trên + hành phi + ngò + nước mắm chan lên là ăn được rồi á

Chúc mọi người thành công nha.

Cre: Anh Nguyen

Xem thêm: Những nguyên liệu có thể thay thế trong làm bánh

1. Các nguyên liệu có thể được thay thế trong làm bánh

Tổng hợp một số nguyên liệu phổ biến mà bạn có thể thay thế khi làm bánh như:

Cream of tartar thay bằng vài giọt chanh (hoặc giấm trắng)

Cream of tartar là loại bột màu trắng và có tác dụng làm mịn lòng trắng trứng trong quá trình làm bánh. Bạn có thể thay thế phụ gia này bằng nước cốt chanh hoặc giấm trắng.

Cứ 3gr bột Cream of tartar thay thế khoảng 6ml nước cốt chanh (hoặc giấm trắng).

Bạn có biết?

Công thức hóa học của Cream of tartar là KC4H5O6, đây là kết quả của quá trình phản ứng hóa học giữa hợp chất kim loại kali với acid tartaric. Vì thế, bạn có thể tìm thấy kết tinh của Cream Of Tartar ở trong các hầm rượu vang, nhất là xuất hiện trên nắp các chai rượu lâu năm và trong các thùng đựng rượu.

Gelatine thay bằng bột Agar agar

Gelatine được làm từ da hoặc xương động vật, có tác dụng làm đông và khiến bánh trở nên xốp hơn khi ăn. Bạn có thể thay gelatine bằng bột Agar agar (thường gọi là bột rau cau) vì đều có khả năng kết dính nguyên liệu thực phẩm.

Cứ 1gr bột Agar agar tương đương với 8gr gelatine.

Tuy nhiên, để đảm bảo cho chất lượng bánh được ngon và đạt chuẩn, bạn hãy ưu tiên chọn dùng gelatine theo đúng công thức. Trường hợp bất đắc dĩ và trong một vài điều kiện nhất định, thì bạn có thể chọn bột Agar agar để thay thế trong một số công thức bánh như bánh mousse, bavarois, entremet hoặc mứt.

Lưu ý:

Cần đun sôi bột Agar agar với nước sôi ít nhất 30 giây sau đó để nguội làm đông, thay vì dùng gelatine (dạng bột) nấu cùng với hỗn hợp nguyên liệu chất lỏng.

Đối với loại bánh như Cheesecake, mouse cheese bạn không nên sử dụng Agar thay cho gelatin vì sẽ làm mất cấu trúc của bánh.

Cake flour (bột làm bánh) thay bằng bột mì số 8 (hay bột mì đa dụng và bột ngô)

Cake flour (bột làm bánh) có hàm lượng protein thấp nên thường được cho một số loại bánh có kết cấu mềm và nhẹ. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bột làm bánh này bằng bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng và bột ngô).

Cứ 112gr bột làm bánh (cake flour) tương đương 84gr bột mì đa dụng + 15gr bột ngô.

Baking powder (bột nở) thay bằng baking soda (muối nở), cream of tartar và bột bắp

Baking powder (bột nở) là nguyên liệu giúp bánh nở ra. Bạn có thể sử dụng baking soda (muối nở), cream of tartar và bột bắp để thay thế cho loại bột nở này trong công thức làm bánh.

Cứ khoảng 1 muỗng cà phê bột nở tương đương khoảng 1/4 muỗng cà phê muối nở + 1/2 muỗng cà phê cream of tartar + 1/4 muỗng cà phê bột bắp.

Baking soda (muối nở) thay bằng baking powder (bột nở) hoặc bột khai

Baking soda (muối nở) là loại bột có màu trắng, không mùi và vị mặn, có thể được thay thế bằng baking powder (bột nở).

Cứ 1/2 muỗng cà phê muối nở tương đương với 2 muỗng cà phê bột nở, hoặc 1/2 muỗng cà phê bột khai.

Lưu ý: Có một số loại bánh sử dụng muối nở là phụ gia chính để làm bánh nở chủ yếu, nhất là trong công thức có xuất hiện thêm một số nguyên liệu khác có tính acid. Vì thế, nếu không muốn làm thay đổi chất lượng bánh, thì bạn nên suy nghĩ đến việc dùng hẳn công thức làm bánh khác nhé!

Bột bắp thay bằng bột mì đa dụng, bột khoai tây, hoặc bột hoàng tinh

Vì tính chất tương đồng, bạn có thể thay thế bột bắp bằng bột mì đa dụng, bột khoai tây, hoặc bột hoàng tinh trong công thức làm bánh, theo tỉ lệ tương đương:

Cứ 15gr bột bắp tương đương 25gr bột mì đa dụng, hoặc 15gr bột hoàng tinh, hoặc 15gr bột khoai tây.

Bơ lạt thay bằng bơ mặn, bơ thực vật, hoặc mỡ nước

Mỗi loại bơ có đặc tính và góp phần làm cho mùi vị bánh trở nên khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế giữa một số loại bơ khi làm bánh với nhau. Chẳng hạn, bơ lạt thường được dùng phổ biến, có thể thay bằng bơ mặn, bơ thực vật hoặc mỡ nước.

Cứ 113gr bơ lạt tương đương 113gr bơ mặn, hoặc 113gr bơ thực vật, hoặc 120ml mỡ nước.

Ngoài ra, khi sử dụng kem tươi trong công thức làm bánh, độ chất béo trong kem tươi cũng sẽ làm ảnh hưởng đến tỉ lệ dùng bơ, như chất béo đạt 35% trong kem tươi thì với 240ml kem tươi sẽ được thay thế bằng 160ml sữa tươi không đường và 75gr bơ lạt.

Tinh chất vanilla thay bằng quả vanilla, hoặc tinh chất khác

Để tạo hương thơm cho bánh, một số tinh chất được sử dụng, phổ biến nhất là tinh chất vani. Khi sử dụng quá nhiều vani sẽ làm cho bánh dễ có vị đắng, nên bạn chỉ sử dụng một lượng nhỏ (tùy công thức) nhé!

Thay vì sử dụng ống vani được bán sẵn ở ngoài, bạn có thể thay thế bằng việc cạo ra một ít hạt từ quả vanilla khô, hoặc dùng đường vani. Hai loại này ít sử dụng hơn loại ống tinh chất vani.

Ngoài ra, tùy vào công thức bánh, mà bạn có thể sử dụng tinh chất vani, hoặc một loại tinh chất khác để làm tăng hương vị đặc trưng của bánh như chanh, cam, hạnh nhân,….

2. Các nguyên liệu làm bánh không được thay thế

Khi làm bánh, việc thay thế nguyên liệu chỉ mang tính chất tương đối, đôi khi đó cũng chính là nguyên nhân gây ra mùi vị bánh khác nhau. Bên cạnh những nguyên liệu có thể thay thế, thì Hocnaungon sẽ tổng hợp thêm một số nguyên liệu làm bánh mà bạn không thể thay thế được.

Vì chúng sẽ làm cho bánh nhanh bị hỏng, độ nở bánh không tốt, bị đổi màu, bị cháy khét và nhất là làm ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng:

Tránh một số chất ngọt lỏng (như siro, mật ong) thay thế bằng đường.

Tránh dùng một số nguyên liệu có tính axit (như sữa có vị chua, nước chanh) để thay thế cho sữa hoặc nước trong công thức.

Tránh thay thế bột mì bằng bột gluten, vì hàm lượng gluten trong bột mì rất cao, thường được dùng để làm một số loại bánh cần kết cấu cứng và dẻo như bánh mì. Trong khi, bột gluten có hàm lượng nhất định (không thể sáng bằng bột mì), nên dùng cho bánh gato, bánh bông lan và chiffon nhiều hơn.

Tránh dùng một số chất béo khác để thay thế cho bơ, vì dù sao bơ cũng đóng vai trò nhất định trong công thức làm bánh để tạo hương vị và độ thơm, thậm chí còn ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ dày, khối lượng và độ nở của bánh).

Related Articles

Back to top button