30 công thức nấu các món kho, rim mặn ngọt đơn giản mà ngon

Những món kho, rim mặn ngọt đậm đà, hấp dẫn về hương vị lẫn mày sắc chắc chắn sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm phần ngon miệng hơn. Hôm nay Học Nấu Ngon sẽ chia sẻ 30 công thức nấu các món kho, rim mặn ngọt kích thích vị giác người thưởng thức với cách thực hiện vô cùng đơn giản, không mất quá nhiều thời gian. Cùng nhau tham khảo nhé!

1. Cách gà chiên nước mắm

Nguyên liệu

800g cánh gà

1,5 củ tỏi, 5 củ hành tím, 4 trái ớt, 1 muỗng tiêu, 5 muỗng đường, nửa chén nước mắm

Cách làm

Cánh gà: Rửa sạch, mỗi cánh gà chặt thành 2 khúc (không ướp gia vị). Tỏi, hành tím, ớt: Băm nhuyễn.

Chiên gà: Bắc chảo dầu thật nóng, sau đó chiên gà (chiên ngập dầu). Gà phải chiên thật là giòn, vàng, không bị ướt dính.

Áo nước mắm cho gà: Lấy cái chảo khác để áo nước mắm cho gà vừa mới chiên xong. Lấy nửa muỗng dầu ăn, đợi dầu ăn nóng, bỏ tỏi, hành tím, ớt đã băm nhuyễn vào, cho thêm 1 muỗng tiêu.

Khi làm thấy hành, tỏi, ớt hơi khô chuyển sang màu vàng thì cho nửa chén nước mắm nguyên chất, 5 muỗng đường vào.

Khuấy hỗn hợp đều tay, khi cảm thấy bắt đầu sệt lại thì cho gà đã chiên vào. Tiếp tục đảo gà cho đến khi chuyển sang màu hơi đậm thì tắt bếp.

2. Sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu

Sườn non: 500 gam

Tỏi: 1 củ, tương ớt, giấm, đường, nước mắm, bột ngọt

Cách làm

Sườn bạn đem rửa sạch rồi chặt thành từng miếng bao diêm. Sau đó, luộc sườn qua cho sạch bẩn và mùi hôi.
Bắc chảo, đun nóng dầu rồi cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt.

Pha hỗn hợp nước gồm: 2 thìa canh nước giấm ( Bạn có thể thay bằng chanh), 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, tỏi băm trộn đều.

Cho hỗn hợp đó vào nồi đun sôi rồi cho sườn vào đảo đều, cho thêm vào một chút nước đun nhỏ lửa đến khi cạn để sườn được chín mềm. Sau đó cho vào một ít tương ớt để tạo sánh và có chút vị cay, nêm lại gia vị cho vừa ăn là xong

3. sườn ram nước dừa

Nguyên liệu

Sườn cốt lết 500 gr

Nước dừa 250 ml, dầu ăn 2 muỗng canh, đường trắng 1 muỗng canh, gia vị ướp sườn, nước mắm 2 muỗng canh, đường trắng 1 muỗng cà phê, hạt nêm 1 muỗng cà phê, tiêu 1/2 muỗng cà phê, hành lá 10 gr(Đầu hành trắng), tỏi băm 10 gr, ớt băm 10 gr

Cách làm

Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước rồi dùng búa đập thịt dần 2 mặt miếng cốt lết để thịt được mềm và mỏng dễ thấm gia vị hơn. Ướp sườn với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 10gr đầu hành băm, cuối cùng thêm 1 ít tiêu để hương vị sườn được thơm ngon hơn. Để 15 phút cho sườn ngấm gia vị.

Bắc chảo nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, gắp sườn vào chảo rồi rán vàng 2 mặt. Tiếp theo thêm vào 200ml nước dừa, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, ram liu riu khoảng 20-30 phút đến khi nước dừa keo lại.

Khi còn một ít nước dừa trong chảo, bạn thêm vào 1 muỗng canh đường, dùng muỗng khuấy đều cho đường hòa tan vào nước dừa. Để lửa nhỏ ram thêm một chút nữa sẽ thấy nước dừa đổi màu cánh gián, dùng đũa đảo miếng sườn và lật mặt để sườn được áo màu cánh gián đẹp mắt là hoàn thành.

Khi ăn gắp sườn ra dĩa, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Rưới mỡ hành lên miếng sườn ram để miếng sườn trông được bắt mắt và ngon miệng hơn.

Sườn ram nước dừa là một món mặn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình. Những miếng thịt mềm màu cánh gián với vị mặn ngọt đậm đà, ngoài ra còn thơm thoang thoảng hương nước dừa rất hấp dẫn. Làm món này ra thì mâm cơm nhà bạn sẽ hết veo nhanh chóng

4. Tôm rim mặn ngọt

Nguyên Liệu

700 gr tôm sắt, 10 củ hành tím, 3 m canh dầu ăn (muỗng ăn phở), 2 m canh đường vàng, gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt (nếu thích)

Cách làm

Tôm sơ chế thật sạch với nhiều lần nước, rồi cho tôm vào nồi với nước sâm sấp mặt tôm + 1/2m canh muối, đem đi luộc. Nước sôi dùng đũa đảo tôm cho đều rồi tắt bếp, vớt tôm ra rổ để ráo & nguội (nước luộc tôm lọc qua rây sử dụng để nấu canh hoặc làm nước dùng rất ngon ngọt)

Tôm bóc sạch vỏ; để vào tô (Tôm sắt vỏ rất cứng nên khi rim phải bóc vỏ, ngoài ra tôm phải luộc sơ qua rồi mới bóc vỏ khi rim tôm săn chắc & không bị teo tóp, sẽ ngon đẹp hơn)

Rim tôm: Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành tím cắt lát vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào đều & nêm gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường vàng + 1/3 chén ăn cơm nước luộc tôm, đảo đều cho tôm thấm gia vị (nếm vừa mặn-ngọt). Rim tôm cho đến khi nước cạn sền sệt là được, rắc tiêu vào. Tắt bếp

5. Chân gà sốt cay

Dành cho tín đồ ăn cay và ham gặm nhấm

Chân gà làm sạch rồi luộc với nước và rượu trắng (khoảng 1 cốc nhỏ rượu trong vòng 3-5p). Vớt ra rửa lại bằng nước lã rồi ngâm với nước đá khoảng 30p, trong thời gian đó sẽ làm nước sốt.

Ớt bột cay, ớt bột HQ, tương ớt, nước tương, hạt tiêu, nước hàng (2 thìa canh to), sốt mayonnaise, sốt cà chua, hành tây băm nhỏ, tỏi bóc vỏ, tất cả cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Ướp hỗn hợp vừa xay với chân gà để ráo khoảng 30p. Cho lên chảo đun nhỏ lửa khoảng 15-20p, hành tây thái hạt lựu, tỏi tây xắt vát bỏ vào xào thêm chừng 5p nữa là xong.

6. Thịt kho ruốc sả

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ: thái miếng vừa (500g), 5 củ sả thái nhuyễn, 1 củ tỏi băm nhỏ, 3 thìa đường, 3 thìa mắm ruốc, ớt bột tùy sở thích ăn cay.

Cách làm

Hòa 3 thìa đương, 3 thìa mắm ruốc, và 1/2 thìa ướt bột vào 1 cái bát và quậy đều.

Đun nóng chảo, cho thịt vào rán 7p để mỡ chảy ra, sau đó cho tỏi và sả bằm vào xào, xào thêm 5p để xả chín vàng thơm.

Cho bát mắm ruốc vào chảo, đảo đều, rim trong 10 để nhỏ lửa để thịt ngấm gia vị và mắm ruốc keo lại rồi tắp bếp.

7. Cá cơm rim

Nguyên liệu:

– 2 lạng cá cơm khô.

– Vừng trắng , 2 quả ớt , 1 quả chanh , 1 thìa cà phê giấm trắng , 1 củ tỏi ( băm nhỏ ).

– 1 thìa đường vàng, 2 thìa nước mắm, 1 chút mì chính, Gừng đập rập

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp , cho dầu ăn thấy sôi thì cho cá vào đảo cho vàng giòn.

Chắt bớt dầu rồi cho đường, nước mắm, mì chính ớt tỏi gừng băm nhuyễn vào đảo nhỏ lửa cho ngấm rồi vắt chanh giấm vào tiếo tục đảo ạ . Xong xuôi các chị rắc vừng lên nhé. .

8. Sườn heo kho đậm đà

mua sườn về trần qua nước sôi,rán sơ qua sườn rồi ướp (khoảng gần 1kg sườn nhé)

Sốt ướp: 1 thìa canh tương cà + 1 thìa cà phê tỏi băm + 2 thìa cà phê mật ong + 1/2 thìa cà phê nước màu để ướp thịt không có tự mình thắng đường như kho thịt + 2 thìa cà phê bột nêm + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu + 1 củ hành tím băm nhỏ.

Ướp khoảng 15-20p rồi cho lên chảo thêm vào chút nước để nhỏ lửa đảo đều,nêm nếm lại cho vưa miệng,om cho đến cạn là được

9. Cá hú kho nước dừa tươi

Nguyên Liệu

Cá Hú Làm Sạch Cắt Khúc : 15 khúc

Dầu Ăn: 3 muỗng canh. Tỏi Xay: 1 muỗng canh. Đầu Hành: 1 muỗng canh đập dập bằm nhuyễn. Đường vàng: 4 muỗng canh. Ớt Xay: 1/2 muỗng canh. Nước Mắm Ngon: 100gram. Bột Ngọt: 1/2 muỗng canh. Knor: 1/2 muỗng canh. Nươc Dừa Tươi: 200gram. Nước trắng: 100gram. Tiêu xay: 1/2 muỗng canh

Cách Làm

-Phi dầu ăn với tỏi và đầu hành cho vàng và thơm. Bỏ tiếp ớt xay vào phi vàng để lấy màu đẹp. Bỏ đường tiếp theo và các loại gia vị còn lại vào chảo. Cho hỗn hợp nước và nước dừa vào nấu cho sôi

-Bỏ Cá Hú cắt khúc vào kho cho chín và thấm gia vị vào cá. Khi ăn cho 1 hoặc 2 khúc vào nồi đất kho cho kẹo nươc

-Tắt bếp trang trí thêm ớt trái, tiêu xay và hành cắt khúc lên trên bề mặt

10. Sườn rim dứa

Nguyên liệu

300gr sườn, 1/2 quả dứa chín, hành lá, hành củ tím, tỏi. Gia vị: xì dầu, nước màu, đường, nước mắm, dầu ăn…

Cách làm:

Sườn rửa sạch,trụng qua nước sôi cho rồi rửa lại một lần nước,đem sườn ướp với một thìa canh xì dầu,hai tép tỏi băm nhuyễn,một củ hành tím băm nhỏ,một thìa canh nước mắm (không nên ướp đường và nước màu trước sau dễ làm sườn bị cháy),ướp sườn khoảng 20p.

Dứa thái miếng vừa ăn,hành lá cắt khúc.

Bắc chảo lên bếp,cho vào chút dầu ăn,đợi dầu sôi thêm chút tỏi và hành tím băm nhuyễn phi thơm,vàng thì đổ toàn bộ sườn đã ướp gia vị vào,để lửa nhỏ (lửa to lúc này dễ làm sườn cháy bên ngoài,sống bên trong)

Rán qua sườn cho hơi vàng mặt,thêm vào 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê đường cát, đảo đều rim sườn một lúc thêm vào 1/3 bát ăn cơm nước, đậy vung rim đến khi sườn hơi sền sệt thì đổ toàn bộ dứa đã thái miếng nhỏ vừa ăn vào.Đảo đều cho dứa ngấm gia vị, rim thêm khoảng 8p nữa là tắt bếp, cho chút hành hoa thái khúc hoặc chút hạt tiêu nếu thích.

Chú ý: lúc rán sườn để lửa nhỏ và trở mặt liên tục vì sườn đã ướp qua chút gia vị dễ cháy hơn.

11. Nước chấm kho quẹt

Nguyên Liệu:

– Tôm khô: 50 gr. Thịt ba chỉ: 200gr. 8 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước, 3 thìa canh đường, 1 củ hành tím, 1/2 thìa bột nêm, hành hoa, ớt, hạt tiêu đập dập.

Cách làm:

– Tôm khô ngâm nước ấm 10-15p cho nở, rửa lại rồi để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lưu, rang thật vàng, vớt ra để ráo mỡ,phần mỡ tiết ra để lại tí lại dùng tiếp.

– Pha hỗn hợp sốt: cho tất cả nước mắm,đường,nước theo tỉ lệ trên vào bát. Đặt nồi hoặc chảo lên bếp (tốt nhất là dùng nồi đất như mình dùng trong hình), cho 3 thìa canh mỡ tiết ra từ quá trình rang thịt ba chỉ rồi đổ hành tím băm nhỏ vào phi thơm,cho tôm vào đảo, tôm hơi săn lại thì tiếp tục đổ thịt lợn đã rang vàng vào, đảo qua rồi từ từ rót hỗn hợp nước mắm đường đã pha ở trên, để nhỏ lửa cho kho quẹt keo lại rồi rắc ớt và hạt tiêu vào, thêm hành hoa thái nhỏ nếu thích rồi bắc ra là xong.

12. Thịt kho tiêu

Thịt sơ chế sạch thái con chì. Ướp thịt với bột canh, nước mắm, hành khô. Cho dầu ăn vào nồi, cho đường vào. Khi đường chuyển sang màu cánh gián cho thịt đã ướp vào đảo đều. Vặn to lửa để nước rút vào thịt, đến khi nước cạn cho nước nóng vào hoặc nước dừa đã đun nóng vào. Đun sôi, hớt bọt, vặn nhỏ lửa kho liu riu, nước gần cạn tắt bếp cho thịt nghỉ ( kho 2 lần mới ngon). Bật bếp kho tiếp đến khi sền sệt thì cho tiêu đập dập vào và hành lá cắt khúc vào , tắt bếp.

13. Cách nấu cá lóc kho tộ ngon tuyệt cú mèo

Nguyên liệu làm cá lóc kho tộ

– 1 con cá lóc/cá quả (khoảng 500 gr). 200gr thịt ba chỉ. Nước dừa: 1 trái

– Gia vị: hành lá, Tỏi, ớt chỉ thiên, nước mắm, nước màu, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn…

– Dụng cụ: Để món cá kho tộ ngon hơn, không thể thiếu nồi đất.

Cách nấu

Sơ chế – Cá lóc đem rửa sạch, làm thịt, bỏ mang, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.

Ướp cá – Phần đầu hành lá băm nhuyễn, trộn đều với 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu, 1 thìa nhỏ tiêu xay, 1 thìa nhỏ hạt nêm sau đó ướp đều hỗn hợp lên cá trong 30 phút.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, đem cắt miếng nhỏ, vừa ăn.

– Bắc nồi đất lên bếp cho nóng, phi một ít tỏi băm với dầu ăn cho vàng, thơm.

Cho thịt ba chỉ vào đảo đều, đến khi vàng cạnh thì cho cá đã ướp + phần nước ướp cá + nước dừa tươi vào đun lửa vừa.

Đến khi nước cạn còn 1/2 thì giảm lửa nhỏ nhất, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun liu riu đến khi nước trong nồi sệt lại, thịt cá săn chắc là được.

14. Cá nục rim tỏi ớt ngon tuyệt

Nguyên liệu:

– Cá nục, cá kìm hoặc cá thu đao Nhật

– Muối mắm, dầu gấc, tỏi băm, hạt tiêu, đường.

Cách làm:

– Cá rửa sạch, ướp cá với chút muối rồi để ráo.

– Cho dầu vào chảo, dầu sôi cho cá vào chiên thật vàng lớp da.

– Vớt cá ra, trút bớt mỡ thừa trong chảo và rửa sạch chảo.

– Pha 2 thìa canh phở nước mắm, 1 thìa canh dầu gấc, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa canh đường với 1/2 bát con nước lọc.

– Khuấy đều cho tan, cho cá vào chảo rồi đổ hỗn hợp vào, đun nhỏ lửa cho cá ngấm gia vị.

– Đun đến khi nước cạn và keo lại thì rắc hành lá và ớt thái nhỏ, hạt tiêu rồi tắt bếp.

15. Sườn non rim xóc tỏi

Nguyên liệu

– Nửa kí sườn non, chọn sườn nhiều sụn là ngon nhất

– 1 muỗng súp tỏi băm

– Xì dầu, nước mắm, ớt bột, gia vị.

Cách làm

– Sườn mua về trụng qua nước sôi rồi xả nước lạnh cho sạch, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.

– Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước, luộc 30 phút cho thịt mềm dễ róc xương. Vớt sườn đã luộc ra ngoài. Nồi nước luộc nhấc qua một bên để sau này dùng tới. Bắc chảo cho sườn vào chiên sơ.

– Tỏi băm phi thơm giòn (có thể dùng tỏi khô).

– Chiên sườn tới khi vàng hai mặt thì chắt bớt dầu mỡ ra ngoài, cho vào chảo ít ớt bột, 2 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê xì dầu. Châm thêm nước luộc sườn cho xâm xấp mặt thịt, đun tới khi nước cạn lại, sánh dẻo, sườn ngấm, thì nêm nếm lại cho vừa miệng.

– Trút tỏi phi vào đảo cho tỏi bám đều khắp các miếng sườn, nấu tiếp 3 phút rồi tắt bếp. Múc ra dĩa ăn với cơm.

16. Thịt bò viên rim

Chuẩn bị

– 900g thịt bò xay nhuyễn, 3 lát bánh mì sandwich bóp vụn, 185g sữa, 1 củ hành tây, băm nhỏ, 2 quả trứng. Muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu

Nước xốt: 1/2 thìa súp bơ, 2-4 nhánh tỏi băm nhuyễn, 85g mật ong, 175ml ketchup, 3 thìa súp nước tương

Cách làm

Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Đặt một miếng giấy bạc lên khay nướng. Vụn bánh mì ngâm với sữa, sau khi vụn bánh mì đã tan hoàn toàn thì đổ vào tô, thêm thịt bò, hành tây, trứng, muối và hạt tiêu.

Trộn đều hỗn hợp, sau đó viên thành từng viên tròn nhỏ có kích thước đồng đều nhau. Xếp lên khay nướng.

Nướng thịt khoảng 12 – 14 phút.

Trong lúc đó làm nước xốt: Trong một chảo hoặc nồi nhỏ, cho bơ vào đun nóng chảy sau đó cho tỏi bằm vào phi thơm. Tiếp theo đổ các nguyên liệu còn lại: nước tương, mật ong, ketchup vào nấu trong vòng 5 phút.

Tiếp theo, khi thịt đã chín, đổ vào nồi nước xốt, đảo đều cho thịt ngấm nước xốt rồi nấu trong khoảng 7 phút là bạn có thể múc thịt viên rim mặn ngọt ra đĩa và thưởng thức.

17. Ếch xào sả ớt

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

300 gram thịt ếch (đã làm sạch, chặt miếng vừa ăn, mình dùng đùi ếch), 1 củ sả (thái khoanh mỏng), 2 quả ớt tươi (bỏ hột, thái khoanh), 2 củ hành khô (bóc vỏ, băm nhỏ), 2-3 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ), 1 mẩu gừng nhỏ
Xì dầu (nước tương), dầu hào, xì dầu ngọt, gia vị, bột nêm, hạt tiêu, 1 ít lá húng quế

cách nấu

Đùi ếch ướp với chút gia vị, 1/2 số hành tỏi băm và tiêu. Để 30 phút.

Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo. Cho lần lượt hành, tỏi và gừng vào chảo, phi thơm. Cho ếch vào. Để lửa to, xào sơ trong khoảng 2 phút.

Cho xì dầu, dầu hào và xì dầu ngọt (hoặc đường) vào chảo. Đảo đều cho các thứ gia vị trộn đều với ếch trong chảo. Cho sả và ớt vào. Xào đến khi ếch chín. Món ếch xào thơm lừng đã xong rồi, mời các bạn cùng thưởng thức

18. Thịt kho măng

Nguyên liệu:

– Thịt mông sấn. măng củ. nước màu, hành củ , nước mắm, gia vị, bột nêm, bột ngọt.

Cách làm:

– Thịt rửa sạch, thái nhỏ. Măng rửa sạch, thái khúc. Ướp thịt với bột ngọt, hành củ băm nhỏ. Thêm một chút hạt nêm, nước mắm và nước màu.

– Xào qua thịt để các gia vị ngấm đều vào thịt, lưu ý đảo nhanh tay tránh để nước hàng bám cháy vào nồi.

– Thêm măng vào nồi. Cho nước xăm xắp mặt thịt. Đun nhỏ lửa đến khi
nước cạn khoảng 2/3. Nêm nếm gia vị cho vừa vặn.

Món thịt kho đậm đà, thơm lừng mùi hành khô, nước ướp cùng vị đặc trưng của măng chua rất hấp dẫn.

19. cách làm thịt lợn kho dưa cải chua ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt lợn ba chỉ: 300g, dưa cải chua: 150g, hành khô, tỏi, gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối

Cách làm món thịt kho dưa chua

Cách làm thịt lợn kho dưa: Ngâm dưa muối chua trong nước sạch khoảng 10 phút để dưa bớt mặn rồi vớt ra, vắt bớt nước.

Cách làm thịt lợn kho dưa: Thịt lợn rửa sạch, thái miêng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, nước mắm, hành tỏi băm nhỏ. Ướp khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị.

Cho thịt đã ướp gia vị vào nồi xào qua với chút nước mắm cho thịt săn lại. Sau đó cho nước và một chút nước hàng vào nồi sao cho gần ngập mặt thịt, đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi cạn bớt thì cho dưa chua vào kho cùng.

Tiếp tục để nhỏ lửa cho đến khi cạn nước, nêm hạt tiêu cho nồi thịt kho, đảo đều rồi tắt bếp. Cho thịt kho dưa chua ra đĩa rồi thưởng thức với cơm nhé!

20. Cách làm Thịt kho trứng cút với nước dừa

Nguyên liệu:

Trứng cút: 20 quả, Thịt ba rọi hoặc sườn non: 300gr, dừa xiêm: 1 trái, chỉ lấy nước, nước mắm, muối, đường, gia vị các thứ, hành tím 3 củ, tỏi 3 tép, hành lá 1 cây.

Cách làm:

– Trứng cút luộc chín, lột hết bỏ (trong lúc bóc vỏ để sẵn chén muối tiêu, vừa lột vừa ăn bớt từ 5-10 trái nhé các bạn, vì trứng cút ăn lúc này là ngon nhất, và cũng vì nếu kho 1 lúc 20 trái thì hơi nhiều, không cân đối so với lượng thịt)

– Lấy 1 củ Hành tím băm nhuyễn, 2 củ còn lại chẻ dọc làm đôi. Tỏi băm nhuyễn. Hành lá xắt nhỏ.

– Thịt ba rọi đem rửa sạch, thái miếng ngang bằng 2 ngón tay, dày 1,5 ngón (vì trứng cút nhỏ nên thái thịt to quá nhìn không đẹp, chủ yếu là đẹp để lên ảnh cho hấp dẫn)

– Ướp với 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng cafe tỏi. Món này khỏi ướp nước hàng vì nước dừa kho kỹ thì cũng tạo màu nâu cho thịt rồi. Ướp thịt trong ít nhất 15 phút.

– Bắc một cái nồi hoặc chảo, phi thơm hành tỏi, sau đó cho thịt vào xào cho mặt thịt săn lại. Tiếp đó, trút trứng cút vào nồi nhẹ nhàng. Cho mấy củ hành đã cắt đôi còn lại vào nồi. Đổ hết nước dừa vào vặn lửa to cho sôi, rồi nhỏ lửa, nêm 1 muỗng canh nước mắm.

– Sau đó kho liu riu tới khi nước dừa ngấm vào thịt, còn khoảng 1/3 so với mặt thì thì nêm nếm lại cho vừa ăn (lúc này có thể nêm đường để gia giảm độ mặn ngọt của nước thịt).

– Nêm nếm cho chuẩn rồi, thì kho tiếp trong 5 phút cho thấm, sau đó rắc tiêu, hành lá lên, đậy nắp lại cho hành lá bị “xìu”, đậm màu, bám vào thịt và trứng ton sur ton rất đẹp. Đẹp rồi thì tắt bếp.

Các bạn lưu ý là hành lá có thể làm món này thơm và đẹp, hấp dẫn hơn, nhưng mà nếu nhắm ăn hết trong 2 bữa thì hãy bỏ hành trực tiếp vào nồi, vì hành dễ thiu sẽ làm món ăn mau hư hơn. Nếu nhắm ăn hông hết nổi, thì tốt nhất là chỉ rắc hành vào dĩa thịt.

Với trứng cút, bạn có thể luộc chín rồi chiên vàng trước khi cho vào kho, như nhiều người thường làm. Làm như vậy thì trứng cút sẽ có vị thơm của trứng chiên, nhưng nước kho sẽ khó thấm vào trong trứng hơn là khi không chiên

21. Sườn non sốt me chua cay mặn ngọt

Mọi người có thể mua bất cứ loại sườn nào mình thích nhé, nhà mình thích ăn phần sụn non còn dính chút thịt này.

Nguyên liệu:

Sườn non (sườn sụn…), me chua, đường, tỏi, ớt, hành củ, bơ, tương ớt, nước mắm, bột nêm.

Cách làm:

– Sườn rán vàng lên, vớt ra đĩa. Tỏi, ớt, hành củ băm nhỏ. Me, mình dùng me đóng bịch mua siêu thị, cho vài thìa ra bát, đổ nước sôi vào cho me mềm thì dằm ra, lấy rây lọc lấy phần thịt, bỏ hột.

– Cho bơ vào phi thơm (bơ nếu không có các bạn cho chút dầu ăn nhé, không cần thiết lắm, mình với tất cả các món sốt hoặc rang me hay cho bơ để phi thơm hành tỏi rất hợp nhau)

– Hành, tỏi, ớt, đổ nước me vào, thêm đường, bột nêm, chút nước mắm, tương ớt, bạn nào không ăn được cay thì bớt ớt quả đi chỉ cho chút tương ớt.

– Nêm nếm cho vừa miệng, miễn sao thấy đủ vị: Chua, cay, mặn, ngọt là được. Đun thấy hỗn hợp hơi sền sệt thì tắt bếp múc ra đĩa. Bạn nào thích màu đẹp cho thêm ít sốt cà chua nữa nhé

22. Xíu mại sốt cà chua

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

Thịt băm 300 g, cà chua chín 200 g, một muỗng cà phê bột bắp, hành tím, tỏi, dầu ăn, gia vị.

Cách làm:

Thịt băm ướp với hành tím băm, một ít muối, hạt nêm, tiêu, đường. Cho thêm một muỗng café bột bắp vào trộn đều để tạo độ kết dính cho viên thịt. Ướp khoảng một giờ đồng hồ. Cà chua gọt vỏ, băm nhuyễn. Thịt ướp đủ, nặn thành từng viên, đem đi hấp nước sôi khoảng 10 phút.

Bắt chảo lên bếp với một ít dầu, dầu nóng cho tỏi băm vào, phi thơm. Sau đó cho cà chua chuẩn bị ở trên vào, đảo đều, đợi cà chua nhuyễn ra, nêm nếm gia vị và cho thịt viên vào, nhớ cho vào cả nước thịt lúc hấp. Rưới sốt lên các viên thịt, để lửa nhỏ khoảng 5-10 phút thì tắt lửa. Dọn thịt ra đĩa, rắc tiêu và hành ngò lên.

23. Cách làm cá cơm kho cay

Nguyên liệu 

3 lạng cá cơm tươi80ml nước sôi, ớt chỉ thiên xắt nhỏ 3 trái (có thể thay bằng ớt xiêm), gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm cá cơm kho cay:

Cá cơm chọn mua con thật tươi. Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, cho ra rổ. Cá cơm con nhỏ nên bạn cứ để nguyên đầu và bụng, không cần cắt bỏ hay mổ xẻ gì cả.

Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.

Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.

Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.

Múc cá cơm kho cay ra đĩa, dùng nóng với cơm rất ngon, hấp dẫn. Bạn có thể lấy nước kho cá ra dùng để chấm dưa leo hoặc rau luộc. Thông thường, bạn nên kho trong vòng 20 phút để hoàn thiện món cá. Lưu ý về gia vị, công thức trên đây chỉ là cơ bản, nếu bạn thích ăn cay hoặc không ăn được cay nồng thì nên gia giảm cho phù hợp.

24. Sườn xào chua ngọt.

Nguyên liệu

Sườn thăn thì miếng thịt trắng, xương tròn bé. Sườn vai thịt màu đỏ , xương bẹp và to. Đây là miếng sườn thăn.

Cách làm

Sườn sơ chế sạch với muối và chanh. Chiên sườn vàng, chiên to lửa để sườn không bị khô. Sườn vàng gắp ra đĩa. Lấy 1 cái nồi bé , múc 2 thìa dầu vừa chiên sườn cho vào. Phi thơm tỏi, tắt bếp . Cho sườn vào nồi, cho 1 mắm, 1 đường, 1 giấm nuôi vào sườn. Đảo đều cho tan đường ướp 30p cho ngấm.

Bắc nồi sườn lên bếp đảo đều cho nước săp sắp ( thay nước dừa sẽ có màu vàng đẹp).Đun sôi hớt bọt nhỏ lửa. Đun đến khi nước cạn sền sệt là được. Tắt bếp, rắc hạt tiêu.

25. Mực sốt tỏi ớt 

Nguyên liệu

Mực, tỏi, ớt, gừng, nước mắm, đường, dầu ăn, dấm

Cách làm

Mực mang về rửa sạch rồi cho vào hấp sơ qua sau đó lại rửa sạch với nước rồi trụng qua nước sôi có pha với chút dấm, gừng để khử mùi tanh rồi để ráo nước.

Tỏi, ớt đập dập rồi cho vào chảo dầu phi thơm và tắt bếp. Tiếp theo cho nước mắm, đường vào và bật lên bếp đun liu riu cho hỗn hợp sôi thì cho mực vào xào cùng. Xào đến khi mực săn lại, và nước sốt, gia vị hòa quyện vào mực thì tắt bếp.

Mực sốt tỏi ớt ăn với cơm nóng rất ngon mà ai cũng phải tấm tắc khen ngon, bạn hãy thêm vào thực đơn nhé!

26. Sườn cốt lết rim mặn ngọt

Nguyên liệu

– 2-3 lát thịt cốt lết. Muối, đường, xì dầu, nước mắm, ớt màu hay ớt bột cay, tỏi, hành lá

Cách làm

Bước đầu tiên, bạn mang miếng sườn cốt lết rửa sạch, lau khô dùng cán dao dần sơ để sườn nhanh thấm gia vị. rồi ướp với một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu và ít tỏi để khoảng 1-2 tiếng.
Tiếp đến, bạn đun nóng chảo, rồi cho vào đó một ít dầu ăn, cho sườn cốt lết vào áp chảo hai mặt đến khi xém vàng.

Bây giờ, bạn cho thêm hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, một thìa nhỏ xì dầu, một ít ớt màu hay ớt bột cay và một ít nước lọc xâm xấp với mặt thịt, đun sôi, đậy kín nắp nồi.

Bạn đun đến khi miếng sườn mềm, và nước sốt thịt sánh lại rồi tắt bếp. Cuối cùng thêm hành lá đã thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

27. Sườn xào dứa chua ngọt

Nguyên liệu 

– 500gram sườn lợn non, 1/2 quả dứa (khoảng 300gram), 1/2 quả ớt chuông xanh, 1/2 quả ớt chuông đỏ

– Hành khô, tỏi khô, hành tươi, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường, dầu hào.

Cách làm 

Bạn sơ chế sườn bằng cách rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Đun 1 nồi nước sạch sôi, trần sườn khoảng 1 phút rồi múc sườn ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Ướp sườn với 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1/3 muỗng cafe hạt tiêu, 1 củ hành băm trong 30 phút cho sườn thật ngấm.

Dứa gọt vỏ, bỏ lõi, cắt hình tam giác. Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt rồi cắt quân cờ vừa ăn.

Sau khi ướp sườn bạn đặt chảo lên bếp, cho ít dầu rồi đập dập 1 củ tỏi, phi thơm. Khi tỏi đã thơm thì đổ sườn vào xào săn với lửa vừa, đổ thêm ít nước nếu bạn sợ sườn cháy. Khi nước đã cạn thì cho 2 thìa dầu hào vào tiếp tục xào.

Khi thấy sườn bắt đầu chín thì đổ dứa vào xào. Đợi khoảng 5 phút dứa bắt đầu tiết nước ngọt thì đổ ớt chuông và hành tươi vào đảo cho ớt chín thì tắt bếp. Khi ăn món sườn xào dứa bạn đổ sườn ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên

28. Gà xào sả ớt:

Cánh gà mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sả cây, hành tím, gừng, ớt sừng băm nhuyễn

Ướp gà với tất cả gia vị đã chuẩn bị, nhanh tay trộn đều tất cả và để ngâm trong 30 phút cho thấm đều gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn, chờ cho nóng thì cho tỏi, hành tím đã băm nhuyễn vào phi cho thơm.

Cho phần cánh gà đã chuẩn bị vào chảo , đảo đều đến khi miếng gà săn lại.

Cho nước vào chảo, đậy nắp để lửa vừa cho nước cạn dần. Thỉnh thoảng đảo đều hỗn hợp. Khi nước cạn gần hết, bạn nêm vào một ít nước mắm rồi nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Thế là gia đình bạn đã có thể tận hưởng món gà xào sả ớt ngon đậm đà, thơm cay đúng vị phải không nào. Bạn có thể trang trí dĩa cùng với dưa leo cho bắt mắt.

29. Thịt kho dừa

Nguyên liệu

– Dừa nửa quả lớn hoặc 1 quả nhỏ, thịt ba chỉ (Pork belly) hoặc thịt vai (pork shoulder): 300 grams

– Hành khô: 1 củ, mắm, muối, tiêu, đường

Lưu ý: Về tỉ lệ thịt và dừa thì thật ra là do các bạn tùy lượng thôi vì mình thích ăn dừa nên cho hơi nhiều dừa. Thịt kho nên có chút mỡ thì sẽ không bị khô nhé mọi người.

Cách chế biến:

– Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp với: hành băm, 2 thìa mắm, 1 chút muối, 1 thìa đường, một chút tiêu (Các bạn có thể nêm nếm thêm cho vừa ăn sau) trong khoảng 20-30 phút.

– Dừa thì gọt sạch, thái miếng dài vừa ăn.

Bước đầu tiên là làm nước hàng: cho 1-2 thìa đường vào đun chảy tới khi có màu cánh rán đậm thì cho một chút nước và cho thịt đã ướp vào đun. Đun khoảng 10 phút cho thịt thấm gia vị và hơi ăn màu nước hàng nâu nâu thì cho dừa vào kho cùng.

– Tiếp tục đun khoảng 10-15 phút nữa cho dừa thấm màu nước hàng. Thỉnh thoảng đảo đều nhé các bạn. Nêm nếm cho vừa ăn. Tới khi nước gần cạn, nước thịt mỡ ra thấm vào dừa sền sền như hình dưới là được.

Xong rồi đó các bạn ơi. Món thịt kho dừa này ăn với cơm nóng thì tuyệt vời, nước kho thịt đem chấm với cơm cháy nữa … Chẹp chẹp, nghĩ tới phải nuốt nước miếng rồi.

30. Tôm rim tương đen

Nguyên liệu (cho 4 người dùng):

500gr tôm tươi, 1 muỗng hành tím băm, 1 trái ớt đỏ, 1 muỗng canh tương đen, gia vị: đường, dầu ăn, tiêu

Cách làm:

Bước 1: Làm nóng chảo dầu và cho tôm nguyên con vào chiên sơ qua. Để phần tôm này riêng trong một cái thố có lót giấy thấm dầu.

Bước 2: Phi thơm tỏi và cho ớt vào xào cay. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm ớt. Sau đó, cho phần xì dầu vào cùng một ít nước lọc. Khi hỗn hợp này sôi trở lại, bạn nêm gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục nấu đến khi nước sốt tương hơi sánh thì cho phần tôm vào nấu nhỏ lửa thêm khoảng 2 phút và tắt bếp.

Học Nấu Ngon chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Recommended For You