Kinh nghiệm

2 cách làm bánh Trung Thu mè đen trứng muối thơm bùi hấp dẫn ngày rằm

1. Cách sên nhân mè đen

Nguyên liệu làm Cách sên nhân mè đen

Cho 150g nhân

Đậu đen khô 50 g

Mè đen 50 g

Bột bánh dẻo 6 g

Bột mì 3 g

Nước 15 ml

(dùng để hòa tan bột mì)

Đường 15 g

Dầu mè 15 g

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu mè đen

Dụng cụ thực hiện

Chảo chống dính

Cách chế biến Cách sên nhân mè đen

Hầm đậu đen

Ngâm đậu đen trong nước từ 4 – 5 tiếng, sau đó hầm mềm trên bếp.

Bước 1 Hầm đậu đen Cách sên nhân mè đen

Rang mè đen

Cho mè vào chảo, rang chín trên lửa nhỏ.

Bước 2 Rang mè đen Cách sên nhân mè đen

Xay hỗn hợp mè đen

Cho mè đã rang vào máy xay sinh tố, xay mịn.

Tiếp tục cho vào phần đậu đã hầm chín (cùng nước hầm) và xay nhuyễn.

Bước 3 Xay hỗn hợp mè đen Cách sên nhân mè đen

Sên nhân mè đen

Rây lọc hỗn hợp vào chảo, cho thêm 15g đường, 1/2 phần dầu mè, khuấy đều trên lửa vừa.

Khi thấy đường và dầu đã hòa tan hoàn toàn vào nhân, bạn thêm tiếp 1/2 phần dầu mè còn lại vào rồi tiếp tục sên trên lửa nhỏ.

Khi hỗn hợp bắt đầu hơi sánh, cho vào phần nước bột mì, trộn đều và sên trên lửa nhỏ.

Sau một lúc, nhân sẽ dần tạo thành khối. Lúc này, bạn thêm vào 6g bột bánh dẻo để nhân được chắc và cứng hơn.

Sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.

Bước 4 Sên nhân mè đen Cách sên nhân mè đen

Thành phẩm

Nhân sau khi sên thơm mùi mè đơn, có vị ngọt nhẹ, bạn có thể dùng chay hay mặn cũng đều rất phù hợp, đảm bảo vỏ bánh sẽ không bị sệ hoặc phình sau khi nướng.

Bước 5 Thành phẩm Cách sên nhân mè đen

2. Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Cho 8 cái bánh

Bột mì đa dụng 500 gr

Bơ đậu phộng 40 gr

Đậu xanh 400 gr

Lòng đỏ trứng gà 6 cái

Trứng muối 16 quả

Nước đường bánh nướng 300 ml

Mật ong 1 muỗng canh

Mè đen 50 gr

Đường 200 gr

Muối 1/2 muỗng cà phê

Dầu ăn 125 ml

Tinh chất vani 1 muỗng cà phê

Rượu trắng 2 muỗng canh

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu xanh sáng, căng tròn và bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.

Khi cầm lên tay cảm giác chắc và không có lớp bụi phấn để lại.

Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, chảo chống dính, máy xay cầm tay, nồi, tô, khuôn bánh trung thu 250gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Chuẩn bị đậu xanh và mè đen

Vo sạch 400gr đậu xanh, sau đó ngâm trong nước khoảng 4 – 6 tiếng. Tiếp theo, cho đậu xanh vào chảo cùng 500ml nước sôi rồi nấu trên lửa vừa trong 15 phút cho chín nhừ.

Khi đậu mềm, bạn cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 200gr đường. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp cho mịn mượt.

Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 50gr mè đen và rang trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi chín thơm. Kế đến, cho vào cối xay phần đậu xanh đã xay, mè rang rồi tiếp tục xay lại cho hỗn hợp mịn mượt.

Bước 1 Chuẩn bị đậu xanh và mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Sên nhân mè đen

Đổ hỗn hợp mè đen vào lại chảo, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

Kế tiếp, cho vào thêm 80ml dầu ăn và tiếp tục sên cho nhân tạo thành khối khô ráo, dẻo mịn và không còn dính chảo là được.

Bước 2 Sên nhân mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Sơ chế trứng muối

Tách lấy 16 lòng đỏ trứng muối, rửa sạch với nước rồi cho vào tô. Tiếp đến, bạn cho thêm vào tô 2 muỗng canh rượu trắng, lắc đều cho trứng áo đều rượu.

Kế đến, chắt bỏ nước rượu và nướng chín trứng ở 150 độ C trong 5 phút.

Bước 3 Sơ chế trứng muối Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Bọc nhân

Chia nhân thành nhiều phần, mỗi phần nặng 130gr rồi vo tròn.

Tiếp theo, dùng tay miết dẹt nhân, cho 2 quả trứng muối vào giữa và túm kín mép lại, vo tròn.

Làm tương tự đến khi hết phần nhân còn lại, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh làm khô nhân.

Bước 4 Bọc nhân Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Trộn bột bánh

Cho vào tô lớn 4 lòng đỏ trứng gà, 300ml nước đường bánh nướng, 80ml dầu ăn, 40gr bơ đậu phộng, 1 muỗng cà phê tinh chất vani rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều.

Kế tiếp, cho vào thêm 500gr bột mì rồi trộn đều. Sau đó, dùng tay nhào bột cho tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn và không dính tay.

Mách nhỏ: Để vỏ bánh sau khi nướng không bị chai, đóng hoa văn không được sắc nét thì bạn không nên nhào bột quá lâu nhé!

Bước 5 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Đóng bánh

Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần, mỗi phần nặng 80gr rồi vo tròn.

Dùng cây cán dẹt bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát mép bột lại và vo tròn.

Mách nhỏ: Để vỏ bánh khi nướng không bị phồng và nứt, bạn nên túm sát bột vỏ với phần nhân, tránh cho không khí lọt vào nhé!

Tiếp theo, phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn, cho bánh vào, dùng tay ấn nhẹ để bánh cố định. Sau đó, bạn ấn mạnh lò xo, giữ yên khoảng 30 giây để bánh được tạo hình rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muốiBước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muốiBước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muốiBước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Nướng bánh lần 1 trong 5 phút ở 180 độ C. Sau 5 phút, lấy bánh ra khỏi lò, xịt phun sương nước rồi để nguội.

Khuấy đều 2 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh mật ong. Kế tiếp, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh. Nướng bánh lần 2 ở 180 độ C trong 5 phút.

Mách nhỏ: Để mặt bánh không bị hiện tượng lợn cợn và mất hoa văn, bạn nhớ để bánh thật nguội trước khi quét bánh và chỉ nên quét 1 lớp mỏng thôi nhé!

Sau 5 phút, xịt phun sương lên bánh và để nguội hoàn toàn. Tiếp đến, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng gà lên mặt rồi nướng lần 3 thêm 5 phút nữa ở 180 độ C.

Bước 7 Nướng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Thành phẩm

Bánh trung thu mè đen trứng muối sẽ lên màu đẹp và mềm hơn khi để qua 1 đêm. Bánh cắn vào có lớp vỏ mềm thơm, bên trong là nhân mè đen bùi bùi, béo nhẹ cùng vị mằn mặn của trứng muối.

Bước 8 Thành phẩm Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Chúc cả nhà ngon miệng!

Related Articles

Back to top button